Atelier AÔI > Le blog > Recettes AÔI > recettes salees > Onigiris au magret de canard

Voici une recette qui symbolise parfaitement mon attachement à ce petit mets salé, l’onigiri, et à sa polyvalence !
Belle rencontre entre le Japon et le Gers, département d’origine du magret, que j’ai eu plaisir de tester et faire découvrir à mon entourage.
En vérité je n’ai utilisé que l’aiguillette du magret, car cette partie plus maigre, se marie bien aux recettes grillées ou en sauce (poivre vert, miel ou vinaigre balsamique).
Je me suis donc lancée et j’ai opté pour une marinade à base de Mirin, un peu de pate miso, de la sauce soja, une touche de saké et de sucre. Et toujours, du riz japonica cuit dans les règles de l’art.
Entre nous je ne sais pas ce que Mr Daguin en penserait et en attendant ce fût un « chouette » moment de partage culinaire ! N’est ce pas cela l’essentiel ?
PS: quand je vous dis que les produits japonais se marient très bien a notre cuisine !

 

 

Ingrédients pour 3 Onigiris :

  • Riz (sec) 180gr
  • Aiguillette de canard 100gr
  • 1 Feuille de Nori
  • Emballage papier spéciale onigiri au besoin
  • Marinade
    • Mirin 1 cas 
    • Miso 1 cas 
    • Sake 1 cas (optionnel)
    • Sauce soja 2 cas
    • Sucre 1 cac
    • Une petite poignée de wakamé réhydratés (optionnel)

Préparation :

  • Nettoyer soigneusement le riz à l’eau froide.
  • Découper l’aiguillette en petits morceaux.
  • Réhydrater le wakamé (1 petite poignée) dans l’eau froide, 1/4 d’heure.
  • Préparer la marinade en mélangeant le reste des ingrédients et le wakamé réhydraté.
  • Ajouter les morceaux d’aiguillette, mélanger, laisser 30 minutes.
  • Cuire le riz et mélanger 80% de riz et 20% de préparation.
  • Façonner vos onigiris à la main ou avec un moule à onigiri.
  • Déguster avec une feuille de nori (1/4 de feuille suffit)
  • Autre option, Emballer et consommer ultérieurement (conservation 24 heures au frigo).

 

Partager